“糕”不仅是一种节日美食,而且岁岁年年为人们带来新的希望。江苏常熟每逢过节过年都有一种习俗“蒸糕”,寓意着一年“蒸蒸日上,节节高”
“徐记蒸糕”创始人----李立明民间传统美食的手工艺人,从1986年常熟新雅成立之初就跟着师傅学做蒸糕,三十多年坚持不懈学习不同蒸糕的制作技艺,探索出一套自己糕点制作的心得。他做出的蒸糕软滑香甜、柔糯可口、嚼之略带韧劲不粘牙,受到了众多食客欢迎。
他做的蒸糕品种繁多,有白糖糕、赤豆糕、猪油膏、枣子糕、夹沙糕、黄松糕、血糯糕等。李立明告诉笔者“蒸糕的步骤并不复杂、但是每个细节都是很重要,从一开始糯米的浸泡、研磨、和粉、筛粉、醒粉每一项都是细致的工作。比如说糕点的灵魂在于糯米和粳米的混合比例,而这一比例直接决定了糕点的口感,好的蒸糕蒸出来口感软糯,入粥煮在久也不会化。再者筛粉的过程力度掌控要好,不然会影响糯米粉的质量和后期口感。而且在蒸糕的过程中还需要洒一次水,因为蒸的过程中水蒸气跑出来带走糕的水分,水也不能多洒,否则影响糕点保存时间。
李立明说,好的糕点会让食客的味蕾充满糯香,甜而不腻,白糖的香味好似从喉咙慢慢的散发出来。如今,传统的糕点也在不断的推陈出新,人们变换着花样开发出许多新的品种,未来李老师在继续传承美食手艺的同时创新糕点花式,也将秉承“手传承、艺风尚”的初心,把“蒸糕”做到极致!